INDUSTRIAL DATA: Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)

Julio Antolín Yenque Dedios, Mooner Aurelio Lavado Soto, Eulogio G. Santos De La Cruz

RESUMEN

El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.

Palabras Clave: Oca, Confitado y Néctar.

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Industrial Data
ISSN versión electrónica : 1810-9993

ISSN Versión impresa : 1560-9146
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